Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Papadzules

Tortillas di mais farcite di uova sode immerse in una vellutata salsa di semi di zucca, accompagnate da una salsa di pomodoro e habanero tipica dello Yucatán.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 tortillas di mais
• 6 uova
• 250 g di semi di zucca
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 rametto di epazote (in alternativa 3 rametti di coriandolo)
• 500 g di pomodori
• 1 peperoncino habanero
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiai di olio di semi di zucca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le uova sode per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tritarle finemente; tostare i semi di zucca in una padella asciutta per 3-4 minuti finché profumano e iniziano a scoppiettare leggermente.
2. Portare a bollore il brodo vegetale con l'epazote, lasciarlo in infusione per 5 minuti e togliere il rametto.
3. Macinare finemente i semi tostati, frullarli con il brodo caldo fino a ottenere una salsa liscia e densa, salare e tenerla solo calda – non deve bollire, altrimenti si separa.
4. Tagliare i pomodori a dadi grossolani e farli cuocere con la cipolla tagliata a metà e il peperoncino habanero intero in 2 cucchiai di olio vegetale per 10 minuti; togliere il peperoncino, frullare la salsa e regolarla di sale e pepe.
5. Passare le tortillas di mais una alla volta brevemente nella salsa di semi di zucca calda, farcirle con l'uovo tritato, arrotolarle e disporne tre affiancate su ogni piatto.
6. Ricoprire con la salsa di semi di zucca rimasta, aggiungere la salsa di pomodoro e habanero e servire tiepido irrorato con olio di semi di zucca.