Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Kaak al Quds (pane al sesamo)

Pane al sesamo allungato di Gerusalemme, fatto con morbido impasto lievitato e generosamente ricoperto di sesamo, servito con zaatar e uova sode.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 280 ml di latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di semi di sesamo
• 3 cucchiai di sciroppo di zucchero
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 4 uova

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e lasciar riposare per 10 minuti, finché in superficie si forma una chiara schiuma.
2. Aggiungere la farina, il sale e 3 cucchiai di olio d'oliva e impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, poi lasciarlo lievitare coperto per 60 minuti, finché raddoppia di volume.
3. Dividere l'impasto in 4 porzioni, arrotolare ciascuna a formare un filoncino lungo 30 cm, unire le estremità a formare un anello e allargare con cautela il centro fino alla larghezza di una mano, ottenendo la tipica forma a borsetta.
4. Spennellare sottilmente gli anelli con lo sciroppo di zucchero, passarli generosamente nel sesamo e lasciarli lievitare ancora 20 minuti sulle teglie.
5. Cuocere a 220 °C per 14–16 minuti, finché il sesamo profuma e i pani sono dorati chiari, poi lasciarli raffreddare brevemente su una griglia.
6. Cuocere le uova sode per 8 minuti, sgusciarle e servirle in ciotoline con la miscela di zaatar e l'olio d'oliva rimasto – si intingono a turno l'uovo e il kaak.