Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Moghrabieh

Grandi perle di couscous libanese in brodo di pollo speziato con pollo, ceci, cipolline e cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di moghrabieh (couscous gigante libanese)
• 800 g di pezzi di pollo
• 250 g di ceci (in vasetto)
• 300 g di cipolline
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 1,2 l di brodo di pollo saporito
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di amido di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pollo a cuocere con il brodo di pollo, la cipolla tagliata a metà, 1 cucchiaino di cumino e la cannella e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 40 minuti, schiumando di tanto in tanto.
2. Togliere il pollo, staccare la carne dalle ossa e sfilacciarla in pezzi grossolani; filtrare il brodo con un colino e raccoglierlo.
3. Rosolare le cipolline in 2 cucchiai di burro a fuoco medio per 8 minuti, girandole finché sono dorate e caramellate ai bordi.
4. Tostare il moghrabieh nel burro rimasto per 2 minuti, versare 900 ml di brodo caldo e lasciar gonfiare coperto per 20–25 minuti, finché le perle sono morbide ma ancora al dente.
5. Aggiungere i ceci, le cipolline, il cumino rimasto e il pimento; legare il brodo restante con l'amido di mais stemperato in acqua fredda e far sobbollire per 3 minuti, finché diventa leggermente denso.
6. Disporre il moghrabieh con la carne su un grande piatto da portata, versarvi sopra il brodo denso, regolare di sale e pepe e servire caldo.