Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Freekeh bi Djaj

Farro verde affumicato in brodo di pollo con cannella e pimento, con tenero pollo, mandorle e yogurt fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g freekeh (farro verde affumicato)
• 700 g pezzi di pollo
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• 800 ml brodo di pollo saporito
• 60 g mandorle
• 250 g yogurt
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente il freekeh in acqua fredda finché l'acqua resta limpida e lasciarlo in ammollo 15 min., poi scolarlo in un colino.
2. Salare e pepare i pezzi di pollo e rosolarli in 1 cucchiaio di burro per 8 min. fino a doratura su tutti i lati, poi toglierli dalla padella.
3. Tritare finemente la cipolla, stufarla nel burro rimasto per 4 min. finché diventa trasparente, aggiungere cannella e pimento e tostare 1 min., finché le spezie profumano intensamente.
4. Incorporare il freekeh, versare il brodo di pollo caldo, rimettere il pollo e cuocere coperto a fuoco dolce per 35 min., finché i chicchi sono morbidi e il liquido è assorbito.
5. Tostare le mandorle in una padella asciutta fino a doratura e tritarle grossolanamente; staccare la carne di pollo dalle ossa e sfilacciarla a pezzi.
6. Disporre il freekeh con la carne e le mandorle su un piatto da portata, cospargere di prezzemolo tritato e servire con lo yogurt freddo a parte.