Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Orecchiette alle Cime di Rapa

Orecchiette pugliesi, cotte insieme alle cime di rapa nella stessa pentola e saltate in olio all'aglio e acciughe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di orecchiette
• 600 g di cime di rapa (in alternativa broccoli)
• 6 filetti di acciuga
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di pangrattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare le estremità dure dei gambi delle cime di rapa, lavare foglie e infiorescenze e tagliarle a pezzi della grandezza di un boccone.
2. Tostare il pangrattato in 2 cucchiai di olio d'oliva mescolando per 3–4 min. finché è dorato e metterlo da parte – in Puglia sostituisce il formaggio.
3. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, precuocere le cime di rapa per 3 min., poi aggiungere le orecchiette e cuocere entrambe al dente insieme.
4. Nel frattempo far insaporire l'aglio tritato finemente e il peperoncino tagliato ad anelli nell'olio d'oliva rimasto a fuoco dolce per 2 min., senza far colorire l'aglio.
5. Aggiungere i filetti di acciuga e schiacciarli con un cucchiaio di legno, finché dopo 1–2 min. si sono sciolti completamente nell'olio.
6. Scolare pasta e cime di rapa, versarle in padella con 2 cucchiai di acqua di cottura, saltare energicamente, aggiustare di sale e pepe e servire cosparse con il pangrattato tostato.