Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Tagliatelle ai Funghi Porcini

Tagliatelle fresche con funghi porcini saltati nel burro, aglio, prezzemolo e un tocco di panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g tagliatelle
• 500 g funghi porcini freschi (in alternativa funghi misti)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• 100 ml panna
• 60 g parmigiano
• 40 g burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i porcini solo con un pennello e un panno umido, senza lavarli, e tagliarli a fette spesse 5 mm; tritare finemente scalogno e aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva con metà del burro in una padella larga e rosolare i funghi in più riprese per 3-4 min., finché sono dorati e non rilasciano più liquido.
3. Abbassare la fiamma, aggiungere scalogno e aglio e farli insaporire 2 min. finché sono trasparenti, poi salare e pepare.
4. Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata e prelevare una tazza di acqua di cottura.
5. Versare la panna sui funghi, farla restringere 2 min., aggiungere la pasta scolata e saltare energicamente con 4-5 cucchiai di acqua di cottura e il burro rimasto, finché la salsa aderisce lucida alla pasta.
6. Incorporare il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato e servire subito in piatti caldi.