Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Torta Salata ai Porri

Pasta frolla burrosa con porri stufati lentamente e un ripieno di uova, panna e noce moscata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g farina
• 125 g burro freddo
• 1 uovo per l'impasto
• 4 porri
• 3 uova
• 200 ml panna
• 150 ml latte
• 100 g groviera grattugiato
• 1 cucchiaio di burro per stufare
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare velocemente farina, burro freddo a cubetti, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un impasto liscio, appiattirlo a disco e metterlo in frigorifero per 30 min.
2. Tagliare i porri a metà per il lungo, lavarli accuratamente e affettarli a mezzelune di 1 cm; stufarli nel burro a fuoco dolce coperti per 15 min. finché sono morbidi, poi salare e lasciare raffreddare.
3. Stendere l'impasto a 32 cm, foderare una tortiera da 28 cm, premere bene il bordo, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero per 15 min.
4. Coprire il fondo con carta forno e legumi secchi e cuocere in bianco nel forno preriscaldato a 190 °C statico per 15 min., poi togliere carta e pesi.
5. Sbattere le uova con panna, latte, noce moscata, sale e pepe, distribuire i porri sul fondo, versarvi sopra il composto e cospargere con il groviera.
6. Cuocere altri 35–40 min., finché il ripieno trema appena al centro e la superficie è dorata; lasciare riposare 10 min. e servire tiepida.