Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Tarte Flambée alle Verdure

Sottilissima focaccia alsaziana con crème fraîche, anelli di cipolla, porro e funghi cotta croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g farina
• 150 ml acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g crème fraîche
• 2 cipolle
• 1 porro
• 150 g funghi champignon
• 1 pizzico di noce moscata
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, sale, olio d'oliva e acqua tiepida per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciarlo riposare coperto per 20 min. – un impasto lievitato non è previsto di proposito.
2. Preriscaldare il forno con una teglia a 275 °C statico, così la base riceve subito calore dal basso.
3. Affettare le cipolle ad anelli sottilissimi, lavare il porro e tagliarlo ad anelli fini, tagliare i funghi a fettine sottili.
4. Amalgamare la crème fraîche con noce moscata, sale e pepe; stendere l'impasto in due porzioni su carta forno il più sottile possibile fino a farlo quasi trasparire.
5. Spalmare sottilmente le basi con la crème fraîche, distribuirvi cipolle, porro e funghi e cuocerle una alla volta sulla teglia calda per 10–12 min., finché il bordo è bruno scuro e a bolle.
6. Cospargere subito con erba cipollina tritata, tagliare a strisce e mangiare calda con le mani.