Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Pappardelle al Ragù di Manzo alla Toscana

Ragù toscano di manzo, brasato per ore nel vino rosso con ginepro, su ampie pappardelle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spezzatino di manzo (dalla spalla)
• 400 g pappardelle
• 500 ml vino rosso
• 400 g passata di pomodoro
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 6 bacche di ginepro
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne a cubi di 2 cm e marinarla con 250 ml di vino rosso, le bacche di ginepro schiacciate, un rametto di rosmarino e le foglie di alloro per una notte in frigorifero, poi scolarla e asciugarla tamponando.
2. Tagliare a dadini molto fini carote, sedano, cipolla e aglio; scaldare bene 5 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante da brasato.
3. Rosolare i cubetti di carne in più riprese per 4-5 min., finché sono ben scuri tutt'intorno, toglierli e far appassire le verdure nel fondo di cottura a fuoco medio per 8 min.
4. Rimettere la carne, sfumare con il vino rosso rimasto e la marinata filtrata, far restringere scoperto 10 min. e poi aggiungere la passata di pomodoro e 200 ml di acqua.
5. Brasare coperto a fuoco bassissimo per 2-2,5 ore, mescolando ogni mezz'ora, finché la carne si sfalda in fibre; negli ultimi 20 min. togliere il coperchio per far addensare il ragù, e correggere con sale, pepe e il secondo rametto di rosmarino.
6. Cuocere le pappardelle al dente, saltarle con parte del ragù e 3 cucchiai di acqua di cottura e servirle con il ragù rimanente sopra.