Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Pasta alla Puttanesca

Spaghetti in una salsa di pomodoro decisa con acciughe, capperi, olive nere e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti
• 500 g di passata di pomodoro
• 8 filetti di acciuga sott'olio
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g di olive nere
• 4 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Affettare l'aglio sottilmente, snocciolare le olive e tagliarle a metà, sciacquare i capperi e tritare grossolanamente i filetti di acciuga.
2. Mettere a bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti e scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso.
3. Far insaporire aglio e peperoncino sbriciolato per 1–2 min., finché l'aglio profuma senza colorirsi, poi aggiungere le acciughe e farle sciogliere mescolando per 1 min.
4. Unire passata di pomodoro, olive e capperi e cuocere scoperto per 10–12 min. a fuoco medio, finché la salsa è densa e l'olio affiora ai bordi.
5. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli conservando una tazza d'acqua di cottura e versarli direttamente nella padella.
6. Saltare tutto con 4 cucchiai d'acqua di cottura per 1 min. finché la salsa si lega bene, aggiustare di sale e pepe e servire subito con prezzemolo tritato.