Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Pizza Marinara

La pizza napoletana più semplice: pomodoro, fettine d'aglio, origano e olio d'oliva, senza formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina tipo 00
• 325 ml di acqua tiepida
• 12 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco
• 400 g di passata di pomodoro
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di origano secco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, incorporare la farina e lasciar riposare 10 min., poi aggiungere il sale e impastare energicamente per 10 min., finché l'impasto è liscio ed elastico; lasciar lievitare coperto 1 ora a temperatura ambiente.
2. Dividere l'impasto in quattro palline uguali, arrotondarle tirando bene la superficie e lasciarle riposare coperte altri 30 min.: una notte in frigorifero ne migliora ulteriormente il sapore.
3. Preriscaldare il forno con pietra refrattaria o una teglia rovesciata al massimo, almeno 250 °C, per 30 min.
4. Mescolare la passata di pomodoro solo con sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la mano, senza cuocerla; affettare l'aglio sottilissimo.
5. Stendere ogni pallina su un piano infarinato con la punta delle dita dal centro verso l'esterno fino a un disco di 28 cm, lasciando un bordo di 2 cm intatto, spennellare con 3 cucchiai di salsa di pomodoro e guarnire con aglio, origano e olio d'oliva.
6. Far scivolare la pizza sulla pietra calda e cuocere per 6–8 min., finché il cornicione è gonfio e dorato a chiazze, quindi servire subito con un filo d'olio d'oliva.