Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Calzone Napoletano

Fagottino di pasta ripieno napoletano con ricotta, mozzarella e pomodoro, cotto in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g farina
• 1/2 cubetto di lievito fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito secco)
• 300 ml acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g ricotta
• 200 g mozzarella
• 200 g pomodori passati
• 50 g parmigiano
• 1 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, impastare con farina, sale e 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora, finché raddoppia di volume.
2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, sale e pepe fino a renderla liscia e sfogliare grossolanamente le foglie di basilico.
3. Preriscaldare il forno con la teglia a 240 °C statico e dividere l'impasto in quattro pezzi.
4. Stendere ogni pezzo in un disco di 24 cm, spalmare la crema di ricotta su una metà, distribuire mozzarella e basilico lasciando 2 cm di bordo libero.
5. Piegare i dischi di pasta a mezzaluna, premere bene il bordo e arrotolarlo con le dita, spennellare la superficie con un velo di pomodoro passato e irrorare con l'olio rimasto.
6. Cuocere i calzoni per 15–18 min., finché sono gonfi e ben dorati, lasciar riposare 5 min. e servire caldi.