Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Cannelloni Ricotta e Spinaci

Involtini di pasta con ripieno di ricotta e spinaci, gratinati in forno con besciamella e parmigiano fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 16 cannelloni
• 500 g di spinaci
• 500 g di ricotta
• 80 g di parmigiano
• 60 g di burro
• 60 g di farina
• 800 ml di latte
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci, farli appassire in poca acqua per 2 min., raffreddarli sotto acqua fredda, strizzarli molto bene e tritarli finemente.
2. Mescolare la ricotta con gli spinaci, metà del parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe e riempire il composto in una sac à poche o in un sacchetto con l'angolo tagliato.
3. Per la besciamella, sciogliere il burro, incorporare la farina e farla stufare per 2 min. senza colorirla, poi versare il latte poco alla volta mescolando con la frusta e cuocere a fuoco dolce per 5 min. finché cremosa; regolare di sale e noce moscata.
4. Mescolare la passata di pomodoro con lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe e versarla in una pirofila imburrata di circa 30 × 20 cm.
5. Riempire i cannelloni con il composto di ricotta, disporli ben affiancati nella pirofila, coprirli completamente con la besciamella e cospargere con il parmigiano rimasto.
6. Cuocere a 190 °C statico per 35–40 min., finché la superficie è dorata e gorgoglia, lasciar riposare 10 min. e servire direttamente nella pirofila.