Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Rossejat de Fideus

Piatto catalano di sottili spaghettini tostati fino a doratura, che assorbono il brodo di pesce e si servono con alioli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g capellini
• 1,1 l brodo di pesce
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di zafferano
• 150 g maionese
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per l'alioli grattugiare finemente 2 spicchi d'aglio, mescolare con la maionese, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale fino a renderla liscia e tenerla in frigo; tenere caldo il brodo di pesce in un tegame.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga da 32 cm a fuoco medio e tostare i capellini mescolando continuamente per 5–7 min., finché profumano uniformemente di nocciola – qui si forma tutto il sapore, quindi non farli scurire troppo.
3. Versare la pasta su un piatto, aggiungere l'olio rimasto in padella e stufare la cipolla tagliata fine con l'aglio rimasto tritato per 6 min., finché trasparente.
4. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti e far restringere 8 min., finché si forma un sofrito scuro, poi tostare paprika e zafferano solo 30 sec.
5. Rimettere la pasta tostata in padella, bagnare con il brodo di pesce caldo, salare e cuocere scoperto 8–10 min. a fuoco vivace, finché il liquido è assorbito e le punte della pasta si rizzano.
6. Far riposare la padella 5 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire direttamente dalla padella con l'alioli e gli spicchi di limone rimasti.