Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Riso Meloso con Rana Pescatrice

Riso cremoso e brodoso con cubetti di rana pescatrice, peperone rosso e zafferano, a metà tra paella e risotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di filetto di rana pescatrice
• 300 g di riso a grana tonda
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1,2 l di fumetto di pesce saporito
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 100 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare la rana pescatrice di pelle e lisca centrale, tagliarla a cubetti di 3 cm, salarla e tenerla in fresco; tagliare a cubetti fini peperone, cipolla e aglio, spellare i pomodori e tagliarli anch'essi a cubetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola larga e rosolare i cubetti di pesce a fuoco vivo per 1 min. per lato, finché sono bianchi fuori, poi toglierli – finiranno di cuocere più tardi.
3. Nello stesso olio stufare cipolla, peperone e aglio a fuoco medio per 8 min., aggiungere i pomodori e far restringere altri 8 min., finché si forma un sofrito scuro senza olio libero.
4. Incorporare la paprika e lo zafferano sciolto in un po' di fumetto caldo, tostare il riso per 1 min. e sfumare con il vino bianco, finché l'alcol è evaporato.
5. Versare il fumetto caldo un mestolo alla volta e far cuocere il riso scoperto per 16-18 min. a fuoco medio, mescolando ogni 2 min., finché è cremoso ma ancora ben brodoso.
6. Incorporare i cubetti di rana pescatrice negli ultimi 3 min., regolare di sale e pepe e servire subito in piatti fondi, finché il riso è ancora fluido.