Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Fideos alla Cazuela

Pasta corta nel tegame di terracotta, stufata morbida in brodo con piccole polpette di manzo e sofrito di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di pasta corta da minestra
• 400 g di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 l di brodo di manzo saporito
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare la carne macinata di manzo con l'uovo, il pangrattato, uno spicchio d'aglio grattugiato fine, prezzemolo tritato, sale e pepe e formare circa 20 polpettine grandi come nocciole.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un tegame di terracotta o una pentola pesante e rosolare le polpette a fuoco vivo per 4-5 min. su tutti i lati, poi toglierle.
3. Tagliare a cubetti fini le cipolle e l'aglio rimasto e stufarli nel grasso di cottura a fuoco medio per 8 min., finché le cipolle sono dorate.
4. Tostare la paprika per 30 sec., aggiungere i pomodori e far restringere il sofrito scoperto per 12 min., finché è scuro e denso.
5. Versare il brodo di manzo caldo, portare a ebollizione, incorporare la pasta e le polpette e cuocere scoperto a fuoco medio per 12-14 min., mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è morbida e resta solo poco brodo cremoso nella pentola.
6. Togliere dal fuoco, lasciar riposare 5 min., regolare di sale e pepe e portare in tavola direttamente nel tegame cosparso di prezzemolo tritato.