Cucina Levantina · Impasti, Pasta e Riso

Khubz Markouk

Pane pita sottilissimo, stirato sottile come carta sul dorso della mano e cotto per pochi secondi su una piastra saj bombata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di farina per lavorare

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida, lasciar riposare 10 min., poi impastare con farina, sale e olio d'oliva per 12 min. fino a un impasto molto elastico e leggermente umido e lasciar lievitare coperto per 45 min.
2. Dividere l'impasto in otto palline, ungerle con olio e lasciarle riposare coperte altri 15 min. – solo così più tardi si riescono a stirare senza strappi.
3. Stendere una pallina su poca farina fino alla misura di un palmo, poi appoggiarla su entrambi i dorsi delle mani e stirarla con movimenti circolari fino a ottenere un foglio quasi trasparente di circa 45 cm.
4. Scaldare molto un wok capovolto o una piastra di ferro bombata al massimo per 10 min.
5. Adagiare il foglio di pasta sulla superficie bombata calda e cuocerlo solo 30–45 sec., finché non si formano bolle chiare e alcune macchie brune; girarlo una volta e cuocerlo altri 15 sec.
6. Impilare subito i pani appena fatti e coprirli con un panno perché restino morbidi e pieghevoli, e servirli caldi con antipasti.