Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Enchiladas Mineras

Enchiladas dei minatori di Guanajuato: tortillas intinte in salsa di guajillo, farcite di formaggio, con cubetti di patate e carote saltati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 5 peperoncini guajillo secchi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/4 di cucchiaino di cumino
• 12 tortillas di mais
• 500 g di patate a pasta soda
• 3 carote
• 200 g di queso fresco (in alternativa feta delicata)
• 1 cipolla
• 150 g di lattuga iceberg
• 6 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoncini guajillo di gambo e semi, tostarli in padella asciutta per 30 sec. per lato finché profumano, poi lasciarli in ammollo 15 min. in acqua calda.
2. Frullare i peperoncini con aglio, origano, cumino, 1 cucchiaino di sale e 200 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere un composto liscio e passare la salsa al setaccio per eliminare i residui di buccia.
3. Sbucciare patate e carote, tagliarle a cubetti di 1 cm e saltarle in 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 12–15 min. girandole di tanto in tanto, finché sono morbide e dorate ai bordi; salare e pepare.
4. Tagliare la cipolla ad anelli sottili, tagliare la lattuga iceberg a striscioline e sbriciolare il queso fresco.
5. Scaldare i restanti 4 cucchiai di olio in padella, intingere brevemente ogni tortilla nella salsa di peperoncini e cuocerla 30 sec. per lato, finché la salsa si addensa leggermente e la tortilla resta morbida.
6. Farcire le tortillas con formaggio e cipolla, piegarle a triangolo, disporle sui piatti con le verdure di patate e carote e servire subito cosparse di lattuga e formaggio rimasto.