Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Enchiladas Suizas

Tortillas arrotolate con pollo in una salsa vellutata di tomatillo e panna, gratinate in forno con formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di sovracoscia di pollo disossata
• 500 g di tomatillos
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 200 ml di panna
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 12 tortillas di mais
• 250 g di formaggio (tipo Oaxaca, in alternativa gouda giovane e mozzarella)
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Far sobbollire delicatamente il pollo per 25 min. in 1 litro d'acqua con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e sale, toglierlo, lasciarlo intiepidire e sfilacciarlo finemente con due forchette; conservare il brodo.
2. Cuocere tomatillos, peperoncini serrano, la cipolla e l'aglio rimasti in poca acqua salata per 8–10 min., finché i tomatillos passano dal verde brillante a un verde oliva opaco.
3. Frullare le verdure con il coriandolo e 100 ml del brodo di cottura, scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola larga e far restringere la salsa mescolando per 5 min., finché diventa più scura e densa.
4. Incorporare panna e crema, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire la salsa ancora 3 min. a fuoco basso senza farla bollire, così non si separa.
5. Ammorbidire le tortillas di mais una alla volta nell'olio rimasto per 15 sec. per lato, intingerle brevemente nella salsa, farcirle con il pollo, arrotolarle e disporle una accanto all'altra in una pirofila.
6. Versare sopra la salsa rimasta, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere a 200 °C in forno statico per 15–18 min., finché il formaggio è dorato e bolloso; servire subito.