Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Biryani di verdure

Basmati allo zafferano e verdure speziate allo yogurt vengono stratificati e ultimati a vapore in pentola chiusa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso basmati
• 3 carote
• 2 patate
• 1 cavolfiore piccolo
• 3 cipolle
• 250 g di yogurt
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di biryani masala o garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma
• 0,5 g di zafferano in pistilli
• 4 cucchiai di ghee
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il riso basmati in acqua fredda per 30 minuti, sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, dividere il cavolfiore in cimette piccole e affettare le cipolle ad anelli sottili.
2. Scaldare 2 cucchiai di ghee in una padella e rosolare due terzi degli anelli di cipolla a fuoco medio per 12-15 minuti mescolando, finché dorati e croccanti, poi scolarli su carta da cucina.
3. Nel ghee rimasto stufare le cipolle restanti con la pasta di zenzero e aglio per 3 minuti, tostare 1 minuto biryani masala e curcuma, poi aggiungere le verdure e rosolare 8 minuti a fuoco medio.
4. Incorporare lo yogurt a cucchiaiate a fuoco basso, salare e pepare e stufare coperto 10 minuti, finché le verdure sono al dente e la salsa aderisce densa alle verdure.
5. Precuocere il riso scolato in abbondante acqua salata per 5 minuti, così da renderlo morbido fuori ma ancora sodo dentro, scolarlo e stratificarne metà sulle verdure, il resto sopra; sciogliere i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda e versarli sullo strato superiore.
6. Chiudere bene la pentola con un panno umido e il coperchio e cuocere a vapore a fuoco bassissimo per 25 minuti, poi servire dalla pentola cosparso con le cipolle croccanti.