Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Biryani di Thalassery

Biryani del Kerala con riso jeerakasala a chicco corto, pollo, anacardi tostati e uvetta nel ghee.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di filetto di coscia di pollo
• 600 g di riso basmati (in alternativa riso jeerakasala)
• 3 cipolle grandi
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 4 peperoncini verdi (varietà lunga e dolce)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 mazzetto di menta
• 100 g di anacardi
• 100 g di uvetta
• 6 cucchiai di ghee
• 1 limone, sale

Preparazione

1. Tostare anacardi e uvetta in 2 cucchiai di ghee per 2-3 min. finché gli anacardi sono dorati e l'uvetta si è gonfiata, poi mettere da parte.
2. Tagliare il pollo a bocconcini; tagliare due cipolle a listarelle fini e rosolarle nello stesso ghee per 10 min. finché dorate, mettendone da parte un terzo per la guarnizione.
3. Aggiungere pasta di zenzero e aglio, peperoncini tritati, curcuma e i pomodori a dadini, far restringere per 6 min., poi cuocere il pollo con abbondante menta tritata e sale coperto per 15 min. finché la salsa si attacca densa alla carne.
4. Lavare il riso brevemente e rosolarlo in 2 cucchiai di ghee con la terza cipolla tritata finemente per 2 min. finché ogni chicco luccica.
5. Versare 1 l di acqua salata bollente e il succo di mezzo limone e far assorbire coperto a fuoco basso per 12 min. finché il liquido è assorbito.
6. Stratificare riso e pollo nella pentola, guarnire con il ghee rimasto, anacardi, uvetta e le cipolle fritte, cuocere a vapore chiuso ermeticamente per 20 min. e mescolare delicatamente prima di servire.