Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Kolkata Biryani

Biryani bengalese con agnello tenero, patate intere color zafferano e un uovo tagliato a metà per porzione.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello (a pezzi)
• 600 g di riso basmati
• 6 piccole patate a pasta soda
• 6 uova
• 250 g di yogurt
• 3 cipolle grandi
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di cannella e 3 chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 4 cucchiai di ghee
• 200 ml di olio, sale

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a metà e cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle e sgusciarle; affettare le cipolle e friggerle nell'olio per 10 min. finché dorate.
2. Mescolare l'agnello con yogurt, pasta di zenzero e aglio, cannella e chiodi di garofano, metà delle cipolle fritte e sale e marinare in frigo per almeno 1 ora.
3. Rosolare le patate nell'olio di frittura per 6 min. su tutti i lati, toglierle e strofinarle con un po' di zafferano e sale – a Kolkata sono davvero le protagoniste del piatto.
4. Rosolare l'agnello marinato in 2 cucchiai di ghee, allungare con 300 ml di acqua e cuocere coperto per 45 min. finché è morbido e la salsa densa; aggiungere le patate negli ultimi 10 min.
5. Ammollare il riso 30 min. e precuocerlo 5 min. in acqua salata, poi disporre a strati carne, patate, uova e riso, guarnire con lo zafferano ammollato in acqua tiepida, il ghee rimasto, il garam masala e le cipolle fritte e sigillare la pentola ermeticamente.
6. Cuocere al dum a fuoco bassissimo per 30 min., lasciare riposare 10 min. e servire in modo che ogni piatto riceva una patata e mezzo uovo.