Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Tsukimi Udon

Udon in brodo di dashi limpido con un tuorlo d'uovo crudo che galleggia come una luna piena sul brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di udon
• 1,2 l di dashi
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 uova molto fresche
• 1 mazzetto di cipollotti
• 2 fogli di nori
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in scaglie)

Preparazione

1. Togliere le uova dal frigorifero 30 min. prima di cuocere, così poi non rassodano subito nel brodo caldo, e romperle una per una in una piccola ciotola.
2. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin e zucchero, poi abbassare il fuoco e lasciar insaporire scoperto per 5 min., finché il brodo profuma intensamente.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e dividere i fogli di nori con le forbici in strisce sottili.
4. Cuocere gli udon in acqua bollente per 2–3 min., scolarli e sciacquarli brevemente con acqua calda.
5. Distribuire gli spaghetti in quattro ciotole preriscaldate, formare al centro di ognuna una piccola conca e versare il brodo bollente lungo il bordo.
6. Far scivolare delicatamente un uovo in ogni conca, cospargere con cipollotto, striscioline di nori e shichimi togarashi e servire subito: il tuorlo si mescola mangiando.