Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Soba Gaki

Denso gnocco di grano saraceno mescolato direttamente in ciotola con acqua bollente, servito con tsuyu o miso.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 150 g di farina di grano saraceno
• 250 ml di acqua
• 150 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di pasta di miso
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaino di wasabi
• 1 foglio di nori

Preparazione

1. Per la tsuyu portare a bollore una volta il dashi con salsa di soia e mirin, togliere dal fuoco e tenere in caldo; tagliare i cipollotti ad anelli sottili e il foglio di nori a striscioline.
2. Setacciare la farina di grano saraceno in una ciotola resistente al calore e far bollire l'acqua separatamente a fuoco vivo: solo acqua davvero bollente gelatinizza bene l'amido.
3. Versare due terzi dell'acqua in una sola volta sulla farina e mescolare subito con energia usando un cucchiaio di legno robusto, finché non restano più grumi asciutti.
4. Incorporare gradualmente l'acqua restante e battere il composto con forza per 2–3 min., finché risulta lucido, denso ed elastico, staccandosi dal cucchiaio.
5. Con un cucchiaio bagnato in acqua calda formare quattro grossi gnocchi e disporli in ciotole preriscaldate.
6. Versare la tsuyu calda su metà degli gnocchi, servire gli altri con un cucchiaino di pasta di miso e cospargere tutto con cipollotto, striscioline di nori e wasabi.