Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Tanuki Udon

Spessi udon in brodo caldo di dashi con croccanti briciole di tempura, che rendono il brodo lentamente vellutato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di udon
• 1,2 l di dashi
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di farina
• 120 ml di acqua fredda
• 500 ml di olio per friggere
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in scaglie)

Preparazione

1. Per le briciole mescolare la farina con l'acqua ghiacciata solo grossolanamente: l'impasto può restare grumoso, così si ottengono le briciole irregolari.
2. Scaldare l'olio a 180 °C e far cadere l'impasto con un cucchiaio a filo sottile; friggere 1–2 min., finché le briciole sono dorate chiare e croccanti, poi scolarle su carta assorbente.
3. Portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin e zucchero in una pentola e lasciar insaporire a fuoco basso per 5 min., finché il brodo ha un gusto rotondo.
4. Cuocere gli udon in abbondante acqua bollente per 2–3 min. secondo la confezione, scolarli in un colino e sciacquarli brevemente con acqua calda, così il brodo resta limpido.
5. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e distribuire gli udon in quattro ciotole fonde preriscaldate.
6. Versare il brodo bollente, cospargere generosamente con le briciole di tempura e i cipollotti, insaporire con shichimi togarashi e servire subito, finché le briciole sono ancora croccanti.