Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Bukkake Udon

Udon ghiacciati conditi con tsuyu concentrato, accompagnati da zenzero grattugiato, anelli di porro e sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g noodle udon
• 400 ml dashi
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 mazzetto di cipollotto
• 10 cm ravanello (daikon)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 manciata di cubetti di ghiaccio

Preparazione

1. Per il tsuyu portare a bollore dashi, salsa di soia, mirin e zucchero, farlo restringere scoperto 3 min. e lasciarlo raffreddare completamente, meglio 1 ora in frigo.
2. Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 min., finché profumano e alcuni chicchi cominciano a saltare, poi toglierli subito.
3. Grattugiare finemente il daikon e strizzarlo leggermente, tagliare i cipollotti ad anelli sottili e grattugiare lo zenzero.
4. Cuocere gli udon in acqua bollente 2–3 min., scolarli in un colino e strofinarli con le mani sotto acqua corrente fredda finché non sono più viscidi in superficie.
5. Passare i noodle brevemente in una ciotola con acqua e i cubetti di ghiaccio, poi scolarli molto bene: l'acqua residua diluirebbe il tsuyu.
6. Ammucchiare i noodle in ciotole basse, versarvi sopra il tsuyu freddo e servire subito cosparsi di daikon, zenzero, cipollotto e sesamo tostato.