Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Pad Kai Kem

Riso saltato con tuorlo di uovo salato, schiacciato nel burro finché ogni chicco è dorato e cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 4 uova d'anatra salate (solo il tuorlo, dal negozio asiatico)
• 2 uova
• 40 g di burro
• 6 spicchi d'aglio
• 5 cipollotti
• 2 peperoncini rossi
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di olio
• 1 lime

Preparazione

1. Cuocere i tuorli salati in forno a 180 °C per 10 min. oppure al vapore per 8 min., finché sono sodi, poi schiacciarli grossolanamente con una forchetta.
2. Sgranare il riso freddo, tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti ad anelli e i peperoncini a striscioline sottili.
3. Sciogliere burro e olio nel wok a fuoco medio, far rosolare l'aglio per 30 sec. finché è appena dorato.
4. Aggiungere i tuorli schiacciati e scioglierli nel burro per 1 min., finché si forma una massa spumosa e giallo brillante dall'aroma intenso.
5. Alzare la fiamma, incorporare il riso e saltare per 3–4 min. mescolando continuamente finché ogni chicco è ricoperto di giallo, poi aggiungere le due uova sbattute e far rapprendere per 1 min.
6. Regolare di sapore con salsa di pesce, salsa di soia e pepe bianco, incorporare cipollotti e striscioline di peperoncino e servire con spicchi di lime.