Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Ob Mor Din

Riso cotto in pentola di terracotta con pollo marinato e shiitake, finché sul fondo si forma una crosta croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso jasmine
• 500 g di sovracosce di pollo disossate
• 200 g di shiitake
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cipollotti
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Tagliare il pollo a pezzi di 3 cm e marinarlo per 20 min. con salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche, olio di sesamo, pepe bianco e l'aglio grattugiato finemente.
2. Lavare il riso in acqua fredda finché l'acqua esce quasi limpida e scolarlo bene; tagliare gli shiitake in quarti e lo zenzero a striscioline sottili.
3. Mettere il riso con le striscioline di zenzero in una pentola di terracotta o in un tegame pesante, versare il brodo e mescolare una volta affinché il riso sia coperto uniformemente.
4. Distribuire sopra il pollo marinato con la marinata e gli shiitake, senza mescolarli, e chiudere bene la pentola.
5. Cuocere sul fuoco a fiamma bassa per 25–30 min. senza sollevare il coperchio; negli ultimi 5 min. alzare brevemente la fiamma finché si sente scoppiettare piano sul fondo e si forma una crosta.
6. Lasciar riposare la pentola chiusa per 5 min., aprirla, cospargere di anelli di cipollotto e mescolare tutto a tavola dal basso verso l'alto, in modo che la crosta si mescoli al resto.