Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Mhamsa

Grosse perle di couscous arrotolate a mano, cotte fino a renderle morbide in un brodo di verdure speziato con ceci e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g mhamsa (couscous a perle grosse, in alternativa fregola)
• 250 g ceci (in barattolo)
• 3 carote
• 2 zucchine
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1,2 l brodo vegetale
• 5 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a cubetti fini, le carote a rondelle, le zucchine a mezze rondelle e spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire le cipolle per 5 min., poi tostare per 1 min. curcuma, cumino, zenzero e concentrato di pomodoro, finché le spezie profumano.
3. Aggiungere cubetti di pomodoro e carote, versare il brodo vegetale, salare, pepare e far sobbollire coperto per 15 min.
4. Versare a pioggia la mhamsa, mescolare bene e cuocere scoperto per 15–18 min. a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto affinché le perle non si attacchino sul fondo.
5. Incorporare le zucchine e i ceci sciacquati e proseguire la cottura per altri 8 min., finché le perle sono morbide e il brodo copre appena – se necessario aggiungere un po' di acqua calda.
6. Regolare di sale e pepe e servire in piatti fondi ben caldi con pane piatto.