Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Katıklı Ekmek

Impasto steso sottile con una pasta di noci, concentrato di peperoni e spezie, cotto in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 220 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 bustina di lievito di birra
• 150 g di noci
• 3 cucchiai di concentrato di peperoni
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di pul biber
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, impastare con farina e sale fino a ottenere un impasto liscio e lasciar riposare coperto per 40 min.
2. Macinare finemente le noci nel mortaio o nel mixer finché diventano leggermente oleose; grattugiare finemente la cipolla e strizzarne via il succo con le mani.
3. Mescolare noci, cipolla, concentrato di peperoni, concentrato di pomodoro, cumino, pul biber, sale e 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere una pasta spalmabile rosso scuro – se necessario ammorbidire con 1 cucchiaio d'acqua.
4. Dividere l'impasto in quattro palline e stendere ciascuna su poca farina fino a ottenere una sfoglia molto sottile di circa 28 cm di diametro.
5. Spalmare la pasta in uno strato sottilissimo fino al bordo e cuocere la sfoglia in una padella di ghisa asciutta e calda a fuoco medio 2-3 min. per lato, finché si formano bolle scure e macchie dorate.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, tagliare a spicchi e servire caldo con il tè.