Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Ladenia di Kimolos

Focaccia dell'isola di Kimolos con pasta lievitata, abbondanti anelli di cipolla, pomodoro e origano - volutamente senza formaggio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g farina
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 300 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 100 ml olio d'oliva
• 3 cipolle
• 600 g pomodori maturi
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Mescolare il lievito secco con lo zucchero e l'acqua tiepida e lasciar riposare 10 min., finché si forma una schiuma.
2. Mescolare farina e sale in una ciotola, aggiungere il composto di lievito e 4 cucchiai di olio d'oliva e impastare 8 min. fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciar lievitare coperto per 1 ora, finché raddoppia di volume.
3. Nel frattempo tagliare le cipolle ad anelli sottili, mescolarle con 1 cucchiaino di sale e lasciar riposare 15 min., poi scolare il liquido - così la focaccia non risulta acquosa.
4. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti grossolani; ungere generosamente con olio d'oliva una teglia profonda.
5. Stendere l'impasto con la punta delle dita direttamente sulla teglia fino a circa 1,5 cm di altezza, distribuirvi sopra gli anelli di cipolla e i cubetti di pomodoro, condire con origano, pepe e l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere a 220 °C statico per 35-40 min., finché il bordo è croccante e dorato e le cipolle prendono punte scure, poi servire tiepida tagliata a quadrati.