Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Pane al Formaggio (Tyropsomo)

Morbido pane lievitato con feta ed erbe nell'impasto, dorato fuori e soffice e filante dentro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 7 g di lievito secco
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di feta
• 100 g di kefalotyri o parmigiano
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaino di origano secco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo per spennellare
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare 10 min, finché si forma una chiara schiuma – segno che il lievito è attivo.
2. Mescolare la farina con il sale, aggiungere il composto di lievito e 3 cucchiai di olio d'oliva e impastare 8-10 min fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dai bordi della ciotola.
3. Lasciare lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 60 min, finché raddoppia di volume.
4. Sbriciolare grossolanamente la feta, grattugiare il kefalotyri, tritare finemente l'aneto e mescolare tutto con l'origano e l'olio d'oliva rimasto.
5. Stendere l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 30 × 40 cm, distribuirvi il ripieno di formaggio, arrotolarlo dal lato lungo e chiudere il rotolo a corona; lasciarlo lievitare sulla teglia 25 min.
6. Spennellarlo con l'uovo sbattuto, cospargerlo di semi di sesamo e cuocerlo a 200 °C in forno statico per 30-35 min, finché il pane suona profondamente dorato bussando sulla base; spezzarlo tiepido e servirlo.