Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Batzina

Focaccia di zucchine tessala a base di farina di mais e uova, cotta direttamente in teglia senza sfoglia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di zucchine
• 200 g di farina di mais
• 150 g di feta
• 4 uova
• 1 mazzetto di aneto
• 4 cipollotti
• 1 cipolla
• 200 ml di latte
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente le zucchine, mescolarle con 1 cucchiaino di sale, lasciarle riposare 15 min. e poi strizzarle bene in un panno: la grattugiata deve risultare quasi asciutta.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini, i cipollotti ad anelli, tritare finemente l'aneto e sbriciolare grossolanamente la feta.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e stufare cipolla e cipollotti per 5-6 min. finché trasparenti, poi lasciare raffreddare brevemente.
4. Sbattere le uova con il latte e 4 cucchiai di olio d'oliva, incorporare farina di mais e lievito e lasciare riposare 5 min., finché si forma un impasto denso e fluido.
5. Incorporare zucchine, composto di cipolla, aneto e feta, pepare abbondantemente e stendere l'impasto in una teglia unta da 30 cm; irrorare con l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere a 190 °C statico per 40-45 min., finché la superficie è dorata e soda e uno stecchino esce pulito; lasciare riposare 15 min. e servire tiepida tagliata a quadrati.