Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Kässpatzen dell'Allgäu con formaggio di montagna

Spätzle freschi disposti a strati con formaggio di montagna e serviti sotto una montagna di cipolle dorate croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 4 uova
• 150 ml di acqua
• 200 g di formaggio di montagna
• 150 g di emmental
• 4 cipolle
• 80 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbattere farina, uova, 1 cucchiaino di sale, noce moscata e l'acqua fino a ottenere un impasto denso che forma bolle, e lasciarlo riposare 20 minuti.
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e rosolarle in 50 g di burro a fuoco medio per 12-15 minuti mescolando lentamente finché sono dorate, poi farle sgocciolare su carta assorbente.
3. Grattugiare grossolanamente entrambi i tipi di formaggio e mescolarli insieme; impostare il forno a 80 °C e scaldarvi dentro una ciotola.
4. Raschiare l'impasto porzione per porzione nell'acqua salata bollente o passarlo attraverso lo spätzlehobel e cuocere ogni volta 2 minuti, finché gli spätzle salgono a galla.
5. Scolare gli spätzle e disporli a strati alternati con il formaggio nella ciotola preriscaldata, salando e pepando ogni strato affinché il formaggio si sciolga in modo uniforme.
6. Far schiumare il burro rimanente, versarlo sull'ultimo strato, guarnire con le cipolle croccanti e l'erba cipollina e servire subito, finché il formaggio fa ancora i fili.