Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Spätzle raschiati a mano

Spätzle freschi all'uovo raschiati dal tagliere e saltati nel burro nocciola con erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 4 uova
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 80 g di burro
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, uova, sale e noce moscata in una ciotola, aggiungendo l'acqua poco alla volta finché si forma un impasto denso e lucido.
2. Sbattere energicamente l'impasto con un cucchiaio di legno per 5 minuti, finché forma bolle e si stacca dal cucchiaio in nastri spessi, poi lasciarlo riposare coperto per 20 minuti.
3. Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola larga e tenere pronta accanto una ciotola con acqua fredda per raffreddare.
4. Stendere una piccola porzione di impasto su un tagliere di legno bagnato e raschiarlo con un coltello bagnato in strisce sottili direttamente nell'acqua bollente; inumidire di tanto in tanto il tagliere.
5. Lasciar cuocere gli spätzle per 2 minuti, finché salgono in superficie, scolarli con il mestolo forato, raffreddarli brevemente e farli sgocciolare bene.
6. Far dorare il burro in una padella grande finché profuma di nocciola, saltarvi gli spätzle per 2 minuti e servirli cosparsi di erba cipollina tritata e pepe.