Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Spätzle con Crauti

Spätzle fresche saltate in padella con crauti delicati e cumino, guarnite con cipolle croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g farina
• 3 uova
• 120 ml acqua
• 500 g crauti
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino
• 100 ml succo di mela
• 60 g burro
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe

Preparazione

1. Sbattere farina, uova, 1 cucchiaino di sale e acqua fino a ottenere un impasto denso per spätzle che forma bollicine, e lasciarlo riposare coperto per 20 minuti.
2. Tagliare due cipolle ad anelli sottili e rosolarle nel burro chiarificato per 12–15 minuti a fuoco medio finché dorate, poi toglierle e scolarle su carta da cucina.
3. Tritare la terza cipolla, farla appassire in 20 g di burro, aggiungere i crauti sgranati grossolanamente con il cumino e sfumare con il succo di mela.
4. Stufare i crauti coperti a fuoco basso per 20 minuti, finché sono morbidi e il liquido quasi evaporato, poi insaporire con sale e pepe.
5. Far cadere l'impasto nell'acqua salata bollente a piccoli pezzi, lasciare cuocere le spätzle 2 minuti finché salgono a galla, scolarle con una schiumarola e farle sgocciolare bene.
6. Far schiumare il burro rimasto in una padella capiente, saltare vigorosamente spätzle e crauti per 4–5 minuti finché alcune spätzle prendono colore, e servire cosparse con le cipolle croccanti.