Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli al tovagliolo

Rotolo di canederli cotto al vapore nel tovagliolo, fatto con panini raffermi, uova e prezzemolo, servito a fette con sugo d'arrosto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 panini raffermi
• 300 ml di latte intero
• 3 uova
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 40 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i panini a dadini di 1 cm, scaldare il latte fino a intiepidirlo, versarlo sui panini e lasciare riposare 20 minuti finché i dadini si sono ammorbiditi.
2. Tritare finemente la cipolla e appassirla in 20 g di burro a fuoco medio per 4-5 minuti, unire brevemente il prezzemolo tritato finemente e lasciare raffreddare.
3. Sbattere le uova, impastarle con cipolla, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe nell'impasto di pane e aggiungere pangrattato quanto basta finché si forma un impasto modellabile e leggermente appiccicoso.
4. Disporre l'impasto su un foglio di carta forno imburrato, formare un rotolo spesso 6 cm, avvolgerlo stretto in un canovaccio umido e legare le estremità con spago da cucina.
5. Immergere il rotolo in una pentola larga con acqua salata bollente – non deve bollire vigorosamente – e cuocere coperto per 30 minuti, girandolo una volta.
6. Togliere il rotolo dal canovaccio, lasciarlo riposare 5 minuti, tagliarlo a fette spesse 2 cm e servirlo irrorato con il burro fuso rimasto insieme al sugo d'arrosto.