Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli verdi con briciole al burro

Canederli della Turingia di patate crude e cotte, conditi con burro nocciola e pangrattato croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,5 kg di patate farinose
• 1 panino del giorno prima
• 80 g di burro per le briciole
• 60 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 200 ml di latte intero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

1. Sbucciare 1 kg di patate e metterle in acqua fredda, sbucciare i restanti 500 g, cuocerli in acqua salata per 20 minuti finché morbidi e passarli caldi allo schiacciapatate.
2. Grattugiare finemente le patate crude, mettere il composto in un canovaccio e strizzarlo con molta forza; lasciare riposare l'acqua raccolta per 10 minuti, poi versarla via e mescolare l'amido depositato al composto grattugiato.
3. Portare a bollore il latte con 1 cucchiaino di sale, versarlo sulle patate grattugiate e mescolare subito, finché il composto lega leggermente e schiarisce.
4. Impastare le patate strizzate, la fecola, la noce moscata e il sale rimasto, poi formare con le mani bagnate 8 canederli e premere in ognuno alcuni dadini di pane tostati nel burro.
5. Immergere i canederli in acqua salata bollente e lasciarli cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti, finché salgono a galla – l'acqua non deve mai bollire vigorosamente.
6. Far spumeggiare il burro rimasto con il pangrattato fino a doratura, versarlo sui canederli scolati e servire subito.