Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Torta Salata alle Bietole

Torta salata di bietole di Nizza con riso, parmigiano ed erbe aromatiche tra due sottili sfoglie di pasta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 rotolo di pasta frolla
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 800 g di bietole
• 100 g di riso
• 100 g di parmigiano
• 2 uova
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il riso in acqua salata per 15 min. finché è morbido, scolarlo e lasciarlo raffreddare; lavare le bietole, tagliare le coste in pezzi larghi 1 cm e le foglie a striscioline.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e stufarli in 3 cucchiai di olio d'oliva per 4 min., aggiungere le coste di bietola e cuocere 6 min., finché si ammorbidiscono.
3. Incorporare le foglie in più riprese e farle appassire scoperte per 5 min., poi versare tutto in un colino e strizzare bene — il ripieno deve essere asciutto.
4. Mescolare le bietole con riso, parmigiano grattugiato, uova, basilico tritato, noce moscata, sale e pepe.
5. Foderare uno stampo imburrato da 26 cm con la pasta frolla, distribuire il ripieno, coprire con la pasta sfoglia, premere bene i bordi e spennellare la superficie con l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 40-45 min., finché la copertura è dorata, quindi lasciare riposare 10 min. e tagliare a pezzi ancora tiepida.