Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Tagliatelle Fresche al Burro di Tartufo

Tagliatelle fatte in casa saltate solo con burro al tartufo e parmigiano, perché l'aroma resti in primo piano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 80 g di burro al tartufo (in alternativa 80 g di burro + 1 cucchiaino di olio al tartufo)
• 100 g di parmigiano
• 1 piccolo tartufo nero (facoltativo)
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, uova, olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto sodo, lavorarlo energicamente per 10 min. e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola per 30 min. a temperatura ambiente.
2. Dividere l'impasto in quattro pezzi e stenderne ognuno con la macchina o il matterello fino a 1 mm, tanto sottile che ci si vede attraverso.
3. Infarinare leggermente le sfoglie, arrotolarle morbidamente e tagliarle in tagliatelle larghe 8 mm, formare dei piccoli nidi e lasciarli asciugare scoperti per 15 min.
4. Sciogliere il burro al tartufo in una padella larga a fuoco basso, incorporare 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare fino a ottenere un'emulsione cremosa, senza farla bollire.
5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 2–3 min. finché viene a galla, scolarla e versarla subito nel burro.
6. Saltare tutto con il parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe per 1 min. finché la salsa aderisce lucida, e servire subito con tartufo affettato sottilissimo.