Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Torta Salata alla Fromage Blanc

Torta salata alsaziana di fromage blanc su pasta frolla, insaporita con cipolle stufate e cumino, cotta ben gonfia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 rotolo di pasta frolla
• 500 g di fromage blanc
• 2 cipolle
• 3 uova
• 150 g di crème fraîche
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Stendere la pasta frolla in una tortiera imburrata da 26 cm, bucherellare il fondo più volte con la forchetta e mettere in frigo 20 min.
2. Tagliare le cipolle a cubetti fini e stufarle nel burro a fuoco dolce per 8-10 min., finché sono morbide e trasparenti senza colorire; tostare il cumino 1 min. e lasciare raffreddare tutto.
3. Amalgamare il fromage blanc con crème fraîche, amido di mais, tuorli, noce moscata, sale e pepe, quindi incorporare le cipolle raffreddate.
4. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente in due riprese al composto di fromage blanc, in modo che la torta resti soffice.
5. Versare il composto nello stampo, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 min., finché la superficie è dorata e il centro trema solo leggermente.
6. Lasciare riposare la torta nel forno spento con lo sportello socchiuso per 10 min., in modo che non si sgonfi, e servirla tiepida.