Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Pâté aux Pommes de Terre

Torta salata di patate del Bourbonnais: sottili fette di patata in pasta sfoglia, con crème fraîche versata dopo la cottura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 kg di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 200 g di crème fraîche
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 uovo
• 30 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e affettarle sottili a 2 mm con la mandolina, tagliare finemente le cipolle a cubetti, tritare finemente prezzemolo ed erba cipollina.
2. Mescolare bene le fette di patata con le cipolle, metà delle erbe, noce moscata, sale e pepe in una ciotola e lasciare riposare 10 min.
3. Imburrare una tortiera di 26 cm, foderarla con il primo disco di pasta sfoglia e disporre il composto di patate a strati sovrapposti come tegole.
4. Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia, premere bene i bordi per sigillarli, spennellare con l'uovo sbattuto e praticare un foro di 3 cm al centro.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 55-60 min., finché la superficie è dorata scura e la punta di un coltello attraverso il foro entra morbida nelle patate.
6. Lasciare riposare la torta 5 min., versare la crème fraîche attraverso il foro, cospargere con le erbe rimaste e tagliare a pezzi ancora calda.