Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Galette Forestière

Galette bretone di grano saraceno, farcita con crema di funghi, formaggio grattugiato e un uovo dal tuorlo colante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina
• 400 ml di acqua
• 1 uovo per l'impasto
• 1 cucchiaino di sale
• 400 g di funghi misti
• 2 scalogni
• 150 g di panna acida
• 150 g di groviera grattugiato
• 4 uova
• 50 g di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio

Preparazione

1. Mescolare farina di grano saraceno, farina, sale, 1 uovo e a poco a poco l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e fluido, coprire e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
2. Pulire i funghi, affettarli e rosolarli con gli scalogni tritati finemente in 20 g di burro a fuoco vivo per 6–8 min., finché tutto il liquido è evaporato e prendono colore.
3. Incorporare la panna acida, far restringere 2 min., regolare con il prezzemolo tritato, sale e pepe e tenere in caldo.
4. Ungere con un po' di burro una padella per crêpe da 26 cm, versare un mestolo sottile di impasto, ruotarla e cuocere a fuoco medio per 2 min., finché il lato inferiore è screziato di bruno.
5. Girare la galette, distribuire al centro la crema di funghi e il groviera, far scivolare un uovo al centro e ripiegare i quattro lati a formare un quadrato, lasciando il tuorlo scoperto.
6. Cuocere coperto altri 3–4 min., finché il formaggio è fuso e l'albume rappreso ma il tuorlo ancora liquido; servire subito con una noce di burro e preparare le altre galette allo stesso modo.