Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli di Patate

Canederli di patate crude e cotte, con un cuore di dorati crostini di pane, cotti in acqua salata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg patate a pasta gialla
• 300 g patate a pasta gialla (per la parte cotta)
• 80 g amido alimentare
• 1 fetta di pane bianco
• 40 g burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale

Preparazione

1. Sbucciare i 300 g di patate, lessarle in acqua salata per 20 minuti finché morbide, scolarle, lasciarle asciugare al vapore e passarle ancora calde nello schiacciapatate in una ciotola capiente.
2. Sbucciare il chilo di patate rimanente e grattugiarle finemente in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone, affinché non anneriscano.
3. Strizzare energicamente le patate grattugiate in un canovaccio da cucina, raccogliere il liquido e lasciarlo riposare 10 minuti finché l'amido si deposita sul fondo; eliminare l'acqua e aggiungere l'amido all'impasto.
4. Impastare rapidamente il composto di patate crude e cotte con l'amido alimentare, 2 cucchiaini di sale e noce moscata, ottenendo un impasto morbido – non troppo a lungo, altrimenti diventa appiccicoso.
5. Tagliare il pane bianco a dadini e rosolarlo dorato nel burro; formare otto canederli con le mani bagnate, premendo al centro di ciascuno alcuni crostini di pane.
6. Immergere i canederli in abbondante acqua salata appena fremente e lasciarli cuocere scoperti per 20 minuti, finché salgono a galla, poi toglierli con una schiumarola e servire subito.