Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Riso Pilaf alla Francese

Riso a chicco lungo stufato nel burro fino a renderlo trasparente e cotto in forno nel brodo di pollo, finché ogni chicco resta separato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 1 cipolla
• 50 g burro
• 600 ml brodo di pollo
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di burro per mantecare
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Non lavare il riso, ma solo pulirlo dai corpi estranei – l'amido residuo darà in seguito la leggera lucentezza; tagliare la cipolla a dadini finissimi.
2. Preriscaldare il forno a 180 °C statico e portare a bollore in una pentola il brodo di pollo.
3. Sciogliere il burro in una pentola da forno e stufare la cipolla a fuoco dolce per 4 min., finché è trasparente ma non dorata.
4. Aggiungere il riso e farlo stufare mescolando per 2–3 min., finché i chicchi sono rivestiti di grasso e appaiono lattiginosi sul bordo.
5. Versare in una volta sola il brodo bollente, aggiungere alloro e timo, salare, portare a un bollore, chiudere la pentola con il coperchio e metterla in forno per 17–18 min. senza mescolare.
6. Togliere la pentola, eliminare alloro e timo, sgranare il riso con una forchetta, incorporare il burro rimasto e servirlo come contorno corretto di pepe bianco.