Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Risotto di Crozets

Crozets savoiardi di grano saraceno cotti in brodo come un risotto e mantecati con il Beaufort fino a diventare cremosi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di crozets (pasta savoiarda di grano saraceno)
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 150 ml di vino bianco
• 150 g di Beaufort (in alternativa Comté)
• 100 ml di panna
• 40 g di burro
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Portare a bollore il brodo vegetale e tenerlo caldo a fuoco basso, grattugiare grossolanamente il formaggio e tritare finemente la cipolla.
2. Sciogliere metà del burro in una pentola larga e far appassire la cipolla a fuoco basso per 4 min., senza farla colorire.
3. Aggiungere i crozets e tostarli mescolando per 2 min. finché profumano di nocciola, poi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente.
4. Versare il brodo caldo un mestolo alla volta mescolando regolarmente per 18–20 min. finché i crozets sono al dente e il liquido si è legato in modo cremoso.
5. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare panna, burro rimasto e formaggio grattugiato finché tutto diventa cremoso, regolando di sale e pepe.
6. Lasciar riposare coperto per 2 min., cospargere di erba cipollina tritata e servire subito in piatti fondi caldi.