Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Pasta al formaggio alla tirolese

Tagliatelle con formaggio grigio deciso e formaggio di montagna saltati nel burro e cosparsi di cipolle croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tagliatelle turche (erişte)
• 150 g di formaggio grigio (in alternativa un formaggio stagionato deciso)
• 150 g di formaggio di montagna
• 80 g di burro
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare due cipolle ad anelli sottili, infarinarle e mescolarle bene, così doreranno in modo uniforme.
2. Scaldare 40 g di burro in una padella e rosolare gli anelli di cipolla infarinati a fuoco medio per 8-10 minuti girandoli, finché sono profondamente dorati e croccanti; toglierli e metterli da parte.
3. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, prelevare 100 ml di acqua di cottura e scolare la pasta.
4. Tritare finemente la terza cipolla e stufarla nel burro restante per 4 minuti finché è trasparente, quindi aggiungere il formaggio grigio sbriciolato e il formaggio di montagna grattugiato.
5. Versare la pasta con l'acqua di cottura calda in padella e saltare per 2-3 minuti finché il formaggio si scioglie in un composto lucido e legante; correggere di pepe e poco sale.
6. Distribuire su piatti preriscaldati, cospargere con le cipolle croccanti e l'erba cipollina tritata e servire subito.