Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Pasta con Prosciutto di Tacchino e Uova

Tagliatelle saltate in padella con prosciutto di tacchino, rapprese con l'uovo e abbondante erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di erişte (tagliatelle turche)
• 250 g di prosciutto di tacchino
• 4 uova
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di burro
• 100 ml di panna
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere la pasta al dente in acqua salata, scolarla e lasciarla sgocciolare brevemente; tagliare il prosciutto di tacchino a strisce sottili e la cipolla a cubetti fini.
2. Scaldare il burro in una padella grande e cuocere la cipolla con le strisce di prosciutto per 4-5 min. a fuoco medio, finché il prosciutto non imbrunisce leggermente ai bordi.
3. Aggiungere la pasta scolata e farla saltare 3-4 min., mescolando poco affinché sul fondo si formino zone croccanti.
4. Sbattere le uova con la panna, noce moscata, sale e pepe, e versarle uniformemente sulla pasta.
5. Far rapprendere a fuoco medio 2-3 min., mescolando una volta delicatamente dal basso, finché il composto d'uovo non è cremoso ma non asciutto.
6. Togliere dal fuoco, cospargere con abbondante erba cipollina tritata e servire direttamente dalla padella con insalata verde.