Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Prasorizo

Riso al porro con porri stufati lentamente, aneto, olio d'oliva e molto limone, un classico invernale della cucina di magro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di porri
• 250 g di riso a grana lunga
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di aneto
• 90 ml di olio d'oliva
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i porri a metà per il lungo, lavarli accuratamente tra gli strati e affettarli a mezzelune larghe 1 cm; tagliare a dadini fini la cipolla.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare la cipolla con i semi di finocchio per 3 minuti, finché sviluppa un aroma intenso.
3. Aggiungere il porro e cuocere coperto a fuoco da basso a medio per 15 minuti, finché è del tutto morbido e dolciastro senza aver preso colore.
4. Incorporare il riso, farlo insaporire per 1 minuto e bagnare con il brodo vegetale caldo, salando e pepando con decisione.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 18-20 minuti, finché il riso ha assorbito il brodo, poi lasciar riposare coperto e senza fuoco per 5 minuti.
6. Incorporare l'aneto tritato finemente e il succo di mezzo limone e servire tiepido con gli spicchi di limone restanti.