Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Domatorizo

Riso al pomodoro estivo con pomodori appena grattugiati, cipolla e olio d'oliva, arrotondato dalla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pomodori maturi
• 250 g di riso a grana lunga
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 mazzetto di menta
• 1 cucchiaino di zucchero
• 400 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a metà i pomodori e grattugiarli sulla grattugia a fori larghi fino alla buccia, buttare via le bucce; tagliare a dadini fini la cipolla e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 5 minuti finché sono trasparenti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo insaporire per 1 minuto, poi aggiungere i pomodori grattugiati con zucchero, sale e pepe e far restringere scoperto per 8-10 minuti finché il composto si addensa chiaramente.
4. Versare il riso, mescolare brevemente e bagnare con il brodo vegetale caldo.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 18 minuti senza sollevare il coperchio, poi togliere dal fuoco e lasciar riposare 5 minuti.
6. Incorporare la menta tritata finemente, irrorare con un filo di olio d'oliva e servire caldo o tiepido come piatto principale o contorno.